Bärlauchsouffle und Salate

Bärlauchsouffle und Salate 

Zubereitung:

Die Soufflemasse aus Butter, Mehl und Milch kochen, gut verrühren und abkühlen lassen, 5 Eigelbe hiein rühren und außerdem die Bärlauchpaste, (die wir zu Bärlauchzeit fertigten und eingefroren haben). Würzen mit Salz, Pfeffer, Muskat reichlich Bergkäse reiben und alles miteinander vermischen, zum Abschluss geschlagenes Eiweiß unterheben. In eine gebutterte Form geben und bei 190° backen.

Dazu gab es Tomaten und Kopfsalat

 

Ricotta Souffle

Ricotta Souffle

Zutaten :

Ricotta, Creme double, Basilikum, Minze, Petersilie, Oliven, Butter, Parmesan, Eier, Backpulver, Salz, Pfeffer, Mascapone, Quark, Zitronenabrieb, Birkenzucker, Heidelbeeren, Sahne, 

Zubereitung :

 Kräuter waschen, Oliven kleinhacken, Auflaufform einfetten, etwas geriebenen Parmesan einstreuen, Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, die Kräuter mit dem Ricotta und den Eigelben dem Creme double und Backpuler zu einer feinen Masse pürieren, den restlichen Parmesan unter ziehen, zum Sluß noch den Eischnee unter heben, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Form füllen, die gehackten Oliven darüber streuen, Backröhre auf 220° O/U Hitze vorheizen, das Souffle ca. 25 Minuten backen,

Nachtisch:

Mascapone Speise :

Mascapone mit etwas Quark, Birkenzucker verrühren und Heidelbeer Kompott und Sahne daz reichen