Kartoffelgulasch

Kartoffelgulasch

Zutaten:

1kg Kartoffeln,1 rote Paprika,1 grünePaprika,2 kleine Zucchini,2 Zehen Knoblauch,Handvoll Champignon,

1Bund Petersilie,1 Zweig Rosmarin,Thymian,schwarze + grüne Oliven,1 Chillischote,Lorbeer1Esslöffel Tomatenmark,

Salz,Pfeffer,Zitronenabrieb.Joghurt

Zubereitung:

Kartoffeln schälen,Kartoffel und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden,Kartoffel in Öl anschwitzen,Gewürze zugeben,Brühe angießen,ca 20-30 Minuten köcheln (oder im Dampftopf)abschmecken und Oliven zugeben,aud dem Teller etwas Joghurt unterheben

Fenchel und knusprige Kartoffelnester

Fenchel und knusprige Kartoffelnester

Zutaten:

Fenchel,Kartoffeln,Eier,Sahne,Mehl,Fenchelgrün,Rapsöl,Chilliöl,Salz,Pfeffer,Muskat,

Fenchel:

In ca. 5 Millimeter Scheiben schneiden, aufs Blech legen,mit etwas Rapsöl und etwas Chilliöl beträufeln, würzen mit Salz und Pfeffer.in der Backröhre ,Umluft,180° ca 20 Minuten garen,zum Schluß gehacktes Fenchelgrün darüberstreuen.

Kartoffelnester:

Kartoffeln schälen ,in Scheiben schneiden,Muffinformen einfetten und die Kartoffelscheiben schön in die Form einlegen,etwas salzen,

Eierguß:

2 Eier,Sahne,gehäufter Teelöffel Mehl,Salz,Pfeffer,Muskat,alles verquirlen über die Kartoffelnester gießen,etwas grob geriebenen Parmesan darüberstreuen,in der Backröhre ca 20 Minuten bei 180° Umluft knusprig garen

Schnippelboy - Fenchel und knusprige Kartoffelnester

Schnippelboy

Salzzitrone

Nach 6 Wochen ist sie wieder einsatzbereit

Wildschwein Medaillons,Sepia Gnocchis

Wildschwein Medaillons,Sepia Gnocchis

Medaillons:

Lende waschen,parieren,in Medaillons schneiden,in Butter von beiden Seiten kuz scharf anbraten,würzen mit Salz,Pfeffer

Sauce:

Vom Bratenansatz eine Sauce herstellen,etwas Brühe angießen aufkochen, würzen mit Salz,Pfeffer, und mit etwas Sahne verfeinern

Rosenkohl:

Rosenkohl gar dämpfen,mit einem Stück Butter und Gewürzen (Salz,Pfeffer,Muskat) fertig stellen

Sepia Gnocchi:

Nach Anleitung kurz aufkochen

Beilage:

Salat

Schnippelboy - Wildschwein Medaillons,Sepia Gnocchis

Paprika,Fenchel,Guacamole

Guacamole:

Zutaten:

reife Avocados,Knoblauch ,Salz,1 Tomate

Pfeffer,Chilli,halbe Zitrone Saft und Abrieb

Zubereitung:

Avocado halbieren und den Stein entfernen, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen mit dem Chilli,Knoblauch,eine Prise Piment Zitronensaft  und Abrieb,gut verrühren mit Salz und Pfeffer

abschmecken die Tomate fein würfeln und darüber geben

Paprika:

Spitzpaprika habieren,Kerne entfernen, in einer Pfanne in Olivenöl braten,würzen mit Salz und Pfeffer

Fenchel:

Fenchel in Scheiben schneiden ,in einer Pfanne in Olivenöl braten,würzen mit Salz und Pfeffer

Kartoffelspalten:

Kartoffeln schälen,in Spalten schneiden,in einer hohen Pfanne auf Backpapier legen,mit Olivenöl bepinseln,salzen ,mit Paprikapulver bestreuen, in der Backröhre bei 180° Umluft ca. 15 Min. braten