Bärlauch Käsekuchen,

Bärlauch Käsekuchen, 

Teig,

300 gr (Dinkel-) Mehl,1/2 Hefewürfel,170 ml Wasser,15 ml Öl,  Salz

Füllung

3 Eier, 25 gr Parmesankäse, 750 gr Quark,250 ml Milch,

50 gr Speisestärke50 gr Bärlauch, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Zubereitung Füllung:

Rühren Sie die Eier schaumig.

Reiben Sie den Parmesankäse

Rühren Sie Parmesankäse und Quark in die schaumigen Eier.

Verrühren Sie die Speisestärke mit der Milch und rühren Sie die Mischung in die Füllungs-Masse ein.

Schneiden Sie Bärlauch und Zwiebeln möglichst fein und rühren Sie sie ein.

Würzen Sie die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Ihrem Geschmack.

Backen:

Backen Sie den Bärlauch-Kuchen bei 180°C 75 bis 90 Minuten goldbraun (heißer geht schneller).

Lassen Sie den gebackenen Bärlauch-Kuchen danach 5 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen stehen.

Lassen Sie den fertigen Bärlauch-Kuchen etwa 15 Minuten auskühlen, damit sich die Käsemasse verfestigt.

 

 

Roter Couscous mit Tabil

 

Roter Couscous mit Tabil

Spargel mit Eier-Bärlauchrolle

Spargel mit Eier-Bärlauchrolle

Spargel wie üblich zubereiten. Eier aufschlagen würzen mit Salz, Pfeffer etwas Sahne, gehackter Petersilie verrühren und auf ein Blech mit Backpapier verteilen und bei 200° stocken lassen, Bärlauch Pesto darüber streichen, rollen und in Stücke schneiden und heiß mit dem Spargel und gerösteten Kartoffeln servieren.

 

Kartoffel/Bärlauchsuppe

 Kartoffel/Bärlauchsuppe

Eine Brühe aus Knochen und Gemüse kochen, Kartoffeln schälen und zerkleinern mit Zwiebel und Knoblauch in Öl anschwitzen, Brühe angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Lorbeer, Muskat und etwas Zhug und gar kochen. Nebenher ein wenig Suppengemüse sehr klein würfeln und separat in etwas Brühe kochen, die fertig gekochten Kartoffeln stampfen (Noch etwas Brühe dazu geben) danach pürieren.

Einen Esslöffel Bärlauchpesto hinzu fügen, ebenso das kleingewürfelte Gemüse und nach dem abschmecken, zerkleinerte Bärlauchblätter, Zitronenabrieb und einen Schuss Sahne. Einige Croutons kommen neben Bärlauchblüten obenauf.

Brennessel-Semmelknödel mit Champignon

Brennessel-Semmelknödel mit Champignon

Wenn wir aus dem Wald kommen haben wir Bärlauch und Brennessel gesammelt.Es gibt von Knödelbrot Semmelknödel

mit Brennesseln.

Wir nehmen natürlich nur die Spitzen dieser Nesseln, sortieren sie gründlich und blanchieren sie kurz, drücken sie kräftig aus und hacken sie klein.

Das Brot wird in Würfel geschnitten,(etwa 150g) und

mit 150ml lauwarmer Milch übergossen. Stehen lassen

bis sie durch geweicht sind, gehackte Zwiebel mit Petersilie

anschwitzen und mit den Brennesseln dazu geben.

Außerdem kommen noch 2 Eier, Salz, Muskat und Pfeffer hinein und alles wird gemischt, Knödel geformt, die man ins kochende Salzwasser gleiten lässt. Sie bleiben etwa 15-20 Min im Topf und garen.

Dazu gab es Champignon in Rahmsoße