Hirschkeule,Rohe Klöße,Rotkraut,Rotkrautsalat,Preiselbeeren,Maronen

Hirschkeule aus dem Berkaer Forst

Hirschkeule:

Hirschkeule parieren

in Rotwein mit Wildgewürzen (Lorbeer,Nelke,Piment,Pfeffer)

Vorsicht mit den Gewürzen

24 Stunden einlegen

Das Fleisch herausnehmen ,abtupfen und mit Salz,Pfeffer würzen

in Butter von allen Seiten anbraten

Einlegesud langsam zugeben

Wildfond und Wasser immer wieder nachgießen

ca. 2-2 1/2 Stunden schmoren

Bratensoße:

Bratensoße durchsieben

in den Topf zurückgeben,mit Mehl andicken

aufkochen,abschmecken und saure Sahne zugeben

Rotkohl:

Kohl hobeln und in Gänseschmalz und Zwiebeln anschwitzen

würzen mit Salz,Pfeffer,Zucker,Lorbeer,Nelken,Piment,Essig

und einen Apfel in dünne Scheiben gehobelt zugeben

ca. 1 Stunde schmoren

Rotkohlsalat:

Rotkohl hobeln,salzen und weichstampfen,

würzen mit Pfeffer,Zucker,Essig,Öl,Zwiebeln (in sehr dünne Ringe)

24 Std. ziehen lassen