Roter Spitzpaprika mit Quinoa -vegetarisch/vegan

Rote Spitzpaprika:
Paprika waschen-halbieren
in die Pfanne Rapsöl und erhitzen
den Paprika leicht anbraten
würzen mit Salz,Pfeffer,Lorbeer, Zucker.
und mit Weißwein aufgießen
Salzzitrone und Sahne dazugeben

Mit Kokosmilch oder Hafersahne ist das Gericht vegan

fertig garen

Rogenvollkornbrot mit Kürbiskernen

Roggenvollkornbrot mit Kürbiskernen

Vorteig

375 Roggen-Kümmel-Koriander mahlen und mit

ca 50gr (2-3 Esslöffel)Sauerteig vom letzten Ansatz ,2Teelöffel Honig

Buttermilch (auf 30-40°)erwärmen

alles verrühren

12 Std an einen warmen Ort zugedeckt gehen lassen

Brotteig

Zum Vorteig ein Esslöffel Salz -Wasser (lauwarm) -ca 650 gr. Roggenmehl zugeben .kneten bis ein sehr weicher Teig entsteht

Zwei Stunden zugedeckt gehen lassen.

In Kastenformen füllen

nochmals 1 Stunde gehen lassen

Ofen auf 250° vorheizen

die Brote 1 Stunde zugedeckt(Alufolie) backen lassen

Folie entfernen und nochmals 1Stunde bei 185° zu Ende backen

Topinambur,Rosenkohl,Feldsalat,Tassenei , vegetarisch,vegan

Topinambur :

Waschen-säubern -in Scheiben schneiden

In Öl in der Pfanne unter mehrmaligem wenden  braten

würzen mit Salz,Pfeffer,ganze Zehe Knoblauch unzerdrückt

Rosenkohl:

Im Dämpfer gegart

würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat

in der Pfanne Semmelbrösen in Öl bräunen

den Rosenkohl darin wenden

Tassenei:

Eier mit Salz,Pfeffer,Muskat,Messerspitze Mehl vermengen

(sehr gut ist noch frische Kräuter unterrühren)

In der Röhre bei etwa 200° einige Minuten garen

Ohne Tassenei ist das Gericht vegan

Feldsalat:

Salat putzen ,waschen

Dressing:Balsamicoessig-Öl-Pfeffer-Salz-Prise Zucker-süßer Senf -Zwiebel

Topinambur

Süßkartoffel Curry mit Limette (aus Schrot und Korn) vegan

Gemüsebrühe am Tag zuvor gekocht

Süßkartoffel Curry mit Limette (aus Schrot und Korn) vegan

4 StckSüßkartoffel

2 StckKarotten

2 Stck rote Zwiebeln

1 Banane

3 Essl Kokosöl

1 Tl Currypulver

250 ml Weißwein

200 ml Kokosmilch

500 ml Gemüsebrühe(selbst gekochte)

Salz,Pfeffer,Koriandersamen,

Schale und Saft Limette (vorsichtig dosieren)

Gartenkresse

Zubereitung:

Süßkartoffel,Karotte,Zwiebel,Knoblauch schälen

in kleine Würfel schneiden

Zwiebeln und Knoblauch in Kokosöl anschwitzen

Würfel einer Süßkartoffel zugeben und mit anschwitzen

Banane,Currypulver,Weißwein,Gemüsebrühe,Kokosmilch zugeben ,aufkochen

5 Minuten bei kleiner Hitze kochen

Mit Salz,Pfeffer,Koriander und Limette abschmecken

Das Curry mit dem Mixstab pürieren

Würfel von Süßkartoffeln und Karotten zugeben

4-6 Minuten köcheln

Abschmecken und mit Kresse garnieren

Man kann das Curry auch insgesamt pürieren,und einige Croutons darüber geben

Dessert vegetarisch :

Quark,Hollundergelee,Preiselbeeren,Agavendicksaft verrühren

Dekor= Nüsse ,Rosinen ,Banane

Quark,Pellkartoffeln,Romasalat,Pflaumenkompott , vegetarisch