Schweinemedallons mit Bärlauch Gnocchis

Schweinemedallons mit Bärlauch Gnocchis

Zutaten :

Schweinefilet, Champignon, Rapsöl, Schinkenwürfel, Fond, Weißwein, Butterschmalz, Pfeffer, Chayennepfeffer, Zitronenabrieb, Madeira, Agaven Dicksaft, Kartoffelstärke, Sahne, Kloßteig, Bärlauchpaste, Salz

Zubereitung :

Medallions schneiden und etwas plattieren, in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun an braten, würzen mit Pfeffer und Salz, in die Backröhre bei 150°-160° schieben,nebenher die geschnittenen Champignons in Öl braten und würzen ´, in den Fleischansatz ein paar Schinkenwürfel rösten und mit Weißwein und Fond ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Zitronenabrieb, weiterhin kommt ein Schuß Madeira, der Saft einer halben Zitrone und etwas Agaven Dicksaft hinzu, die Sauce wird mit etwas Särke gebunden, abgeschmeckt mit etwas Sahne angereichert und die Pilze und das Fleisch kommen hinzu

Gnocchis :

Thüringer Kloßteig mit Bärlauchpaste vermengen, ein Brett mit Kartoffelmehl bestäuben und den Teig darauf zu Gnocchis formen, in siedendes Salzwasser geben und warten bis die Gnocchis nach oben steigen, 

Hirsotto mit Radicchio

Vegetarisch

Hirsotto mit Radicchio :

Zutaten :

Hirse, Zwiebel, Rapsöl, Weißwein, Gemüsebrühe, Pfeffer, Zitronenabrieb, Kurkuma, Butter, Parmesan, Salz, 

Zubereitung :

Hirse zuerst abspülen, Zwiebel in Öl anschwitzen,

Hirse dazugeben,etwas anrösten-Schuß Weißwein,

nach und nach warme Gemüsebrüherühe (frisch gekocht) dazugeben

immer wieder rühren.Radicchio in Streifen schneiden, in Rapsöl braten, 

Das Hirsotto mit Salz und Pfeffer,Zitronenabrieb ,

etwas Chilli und frischen Kurkuma würzen,

einen Stich Butter und Parmesan unterheben,

zum Schluß den Radicchio mit dem Hirsotto mischen