Schnippelboy: Juni 2014

Sonntag, 29. Juni 2014

Menue de Chef im Russischen Hof

Menuefolge :
mit den begleitenden Weinen die vom Sommelier empfohlen wurden-zumal ich vom Wein keine Ahnung habe.-mir ist in Erinnerung (da er mir am besten schmeckte)ein Müller Thurgau vom Weingebiet Saale-Unstrut
eim Korb selbstgebackerner Brote (4 Sorten) mit Senf-Kerbel Butter)
Schweinebauch vom Duroc Schwein an lauwarmem Bärlauchkartoffelsalat
gebratene Meerwassergarnele mit Terrine von Anti Pasti Gemüse (die Terrine war kalt)
Spargelcremesüppchen mit Erbsencroustillon
Steinköhlerfilet mit Bärlauchrisotto (ein mir bis dahin ein unbekannter Fisch-er stammt aus der Familie der Dorsche und ist recht selten)
Presa vom Ibericoschwein mit Artischockengemüse und Tomatenchurros (Presa ist ein Schulterstück des wirklich sehr schmackhaften Ibericoschweins)
Karamellisierte Blätterteigtarte mit Mispeln auf zwei Arten und Dulce de leche

Das Dessert habe ich dann versäumt aufzunehmen, geschuldet der langen Zeit die das Menue dauerte

Ein toller Abend mit sehr wohlschmeckenden Gerichten und einer tollen Bedienung

Heute bleibt die Küche kalt

Spinatlasagne (vegetarisch)

Spinat:
gründlich waschen
in Öl-kleingehackten Zwiebeln anschwitzen
würzen mit Muskat-Salz-Pfeffer
Bechamelsoße:
Butter (Butter/Öl) erhitzen
Mehl einrühren
mit Milch/Wasser(oder Brühe) aufgießen
Salz-Pfeffer-Muskat
aufkochen
Lasagne:
zuunterst Bechamelsoße
Lasagneblätter
Bechamelsoße und Spinat
Lasagneblätter
Bechamelsoße und Spinat
schichten bis alles verarbeitet ist
obenauf geraspelten Parmensankäse
in die Röhre bei ca 200°
am Ende noch mal kurz Oberhitze um den Käse etwas zu bräunen

Kabeljau-Bratkartoffel-Salat-Joghurtdip (pescetarisch)

Zubereitung:

Zwiebeln und Knobi in Olivenöl glasig andünsten.Spinat zugeben-Salz-Pfeffer ,köcheln, etwas Sahne zugeben und Muskat reinreiben.Parmesan darüberreiben

Der Spinat war am Freitag noch in der Gartenerde

Frische schwarze Nudeln-Champignon-Salat (vegetarisch)

Pilze:
putzen-vierteln
In Öl braten
fast alle Pilze aus der Pfanne nehmen-den Rest mit Sahne aufgießen-Salz-Pfeffer und leicht einköcheln lassen
über die Pilze gießen
Salat:
waschen -putzen-rupfen
Radieschen klein schneiden -Feta kleine Stücke -Oliven über den Salat geben
Dressing:
Zitronensaft-Öl-Salz-Pfeffer-Honig
Frischnudeln werden ja nur ein paar Minuten gekocht

Hühnersuppe

frisches Huhn in Wasser-Suppengrün (in kleinere Stücke geschnitten)-Pimentkörner-Pfefferkörner-Salz kochen
Huhn entbeinen-Fleisch zur Seite stellen
Brühe durch ein Sieb abgießen
Zubereitung der Suppe:
neues Suppengrün in etwas Brühe andünsten
die restliche Brühe zugießen und das Gemüse garen
separat Bandnudeln kochen
Hühnerfleisch-Nudeln und eine kleine Dose Mais in die Brühe mit dem gegarten Gemüse geben
abschmechen mit Curry-Zitronenabrieb-Chilli
kleingehackte Petersilie über die Suppe streuen