Entenbrust mit Klößen und Rotweinsauce

Entenbrust mit Klößen und Rotweinsauce

Die Entenbrust verweilte schon einige Zeit im Tiefkühler und wartete auf die passende

Zeit in der sie gebraten werden durfte. Heute an diesem kühlen Herbstsonntag war

der richtige Moment.

Die Brust salzen und auf der Hautseite gut einschneiden, ohne Fett in der Pfanne anbraten.

Dann wenden und die Unterseite nur kurz ebenfalls anbraten

In die Backröhre bei 130° Umluft für etwa15 Min. legen.

In der Zwischenzeit die Klöße und Sauce zubereiten. Die Klöße haben wir mit einem

Thüringer Kloßteig nach Anweisung gekocht und die Rotweinsauce selbst gebastelt

aus Schhalotten, Rotwein, Balsamico, Fond, Salz, Pfeffer, Chili, Rosmarin,Liebstöckl

und nach längerem Köcheln und durchsieben eiskalte Butter dazu geben.

Alles zusammen ein recht gutes  Sonntagsessen.

 

Gänsefond und Gänseschmalz

Gänsefond und Gänseschmalz

 

Schweinemedallons mit Bärlauch Gnocchis

Schweinemedallons mit Bärlauch Gnocchis

Zutaten :

Schweinefilet, Champignon, Rapsöl, Schinkenwürfel, Fond, Weißwein, Butterschmalz, Pfeffer, Chayennepfeffer, Zitronenabrieb, Madeira, Agaven Dicksaft, Kartoffelstärke, Sahne, Kloßteig, Bärlauchpaste, Salz

Zubereitung :

Medallions schneiden und etwas plattieren, in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun an braten, würzen mit Pfeffer und Salz, in die Backröhre bei 150°-160° schieben,nebenher die geschnittenen Champignons in Öl braten und würzen ´, in den Fleischansatz ein paar Schinkenwürfel rösten und mit Weißwein und Fond ablöschen, würzen mit Salz, Pfeffer, Cayenne, Zitronenabrieb, weiterhin kommt ein Schuß Madeira, der Saft einer halben Zitrone und etwas Agaven Dicksaft hinzu, die Sauce wird mit etwas Särke gebunden, abgeschmeckt mit etwas Sahne angereichert und die Pilze und das Fleisch kommen hinzu

Gnocchis :

Thüringer Kloßteig mit Bärlauchpaste vermengen, ein Brett mit Kartoffelmehl bestäuben und den Teig darauf zu Gnocchis formen, in siedendes Salzwasser geben und warten bis die Gnocchis nach oben steigen,