Vegetarisch

Risotto mit Safran, Salzzitrone und Babyspinat.

Zutaten: 

Risottoreis, Babyspinat, Parmesan, Petersilie, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Butter, Weißwein, Safran, Pfeffer, Saft der Salzzitrone, Zitronenschale, Zitronensaft, Gremolata, Rapsöl, Olivenöl, Chilli, grobes Meersalz, 

Zubereitung :

Risotto :

Zwiebeln in Butter anschwitzen, Risottoreis zugeben, mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen, selbstgekochte Gemüsebrühe immer wieder angießen, zwischendurch einige Safranfäden zugeben, wenn das Risotto fast fertig ist kommen Gewürze, Salz, Pfeffer, Saft der Salzzitrone, und Schale einer Zitrone, dazu, weiterköcheln, den Babyspinat zugeben, sowie geriebenen Parmesan und Butter, gut verrühren abschmecken

Petersilienpesto :

Vom Vortag restliche Gremolata und frische Petersilie, geschälte Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Öl (Rapsöl und Ölivenöl je zur Hälfte,), etwas Chilli, grobes Meersalz und ein wenig Zitronensaft, alles im Zerkleinerer pürieren

Das Petersilienpesto als Beigabe zum Risotto

Gemüsebrühe

 

 Petersilienpesto

 Apfelkompott

Lachs-Brokkolirisotto (pescetarisch)

Brokkolirisotto:

Zwiebel in Öl anschwitzen-Risottoreis dazugeben,etwas anrösten-Schuß Wein-nach und nach warme Brühe dazugeben -immer wieder rühren. Zwischenzeitlich Brokkoli blanchieren.Das Risotto mit Salz und Pfeffer,Zitronenabrieb,Salzzitrone,Chilli würzen-einen Stich Butter und Parmesan unterheben-zum Schluß Brokkoliröschen und Risotto mischen

Lachs:

Öl in die Pfanne-Lachs auf der Hautseite anbraten -mit Salz-Pfeffer-Zitrone würzen-Pfanne zudecken und langsam noch etwas braten-Der Lachs sollte innen noch glasig sein