Geschnetzeltes mit Gemüse und Spätzle

Geschnetzeltes mit Gemüse und Spätzle:

Das Fleisch in kleine Streifen schneiden ebenso Gemüse (Brokkoli, Paprika, Zwiebel). Fleisch scharf anbraten dann Zwiebel später das Gemüse dazu geben, dünsten und mit Wasser angießen, alles zusammen garen. Kräftig würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zhug und eine Prise Zucker, eventuell mit einem Löffel Stärke binden.

Dazu gab es Spätzle.

 

Spinatspätzle mit Puten-Champignon Geschnetzeltem

Spinatspätzle mit Puten-Champignon Geschnetzeltem

Zutaten:

Eier, Mehl, Muskat, Spinat, Putenschnitzel, Kartoffelstärke, Zwiebel, Schinkenwürfel, Champignon, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Chiliflocken, Sahne,

Zubereitung:

Spätzle: 3 Eier, griffiges Mehl, etwas kaltes Wasser, Salz, und Muskat, alle zutaten gut verrühren und mit einem Kochlöffel solange schlagen bis sich Bläschen bilden, zuletzt den Spinat unterrühren der zuvor blanchiert und gehackt wurde, den Teig durch die Spätzlepresse in heißes Wasser geben, enn die Spätzle an die Oberfläche kommen sind sie fertig und werden mit einer Kelle herausgenommen und in warmes Wasser geben, abgießen und in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.

Putenschnitzel:

Die Schnitzel klein schneiden, Champignon in Scheiben schneiden, Zwiebel klein hacken, das Fleisch mit Kartoffelstärke bestäuben und in Öl anbraten, die Pilze, Zwiebeln und Schinkenwürfel dazu geben alles etwas braten,würzen mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Lorbeerblatt und Chiliflocken, noch etwas Wasser und Sahne angießen, abschmecken

 

Zunge,Champignon Ragout

Zunge,Champignon Ragout

Zutaten :

Zunge, Spätzle, Knochen, Suppengrün, Pfeffer, Zwiebel, Piment, Lorbeer, Wacholderbeeren, Rotwein, Champignon, Mehl, Rapsöl, Gurke, Kapern, Zitronenabrieb, Sardellenpaste, Rotwein, Chilliflocken, Zucker, Worchestersauce, Eier, Salz, 

Zubereitung :

Eine Jus zubereiten aus gerösteten Knochen, Suppengrün, Gewürzen wie : Pfeffer, Zwiebel, Piment, Lorbeer, Wacholderbeeren, Salz und Rotwein, über 2 Stunden köcheln.

Champignon :

Die Pilze zerkleinern, und in Öl anbraten, gehackte Zwiebeln dazu geben, weiter garen, würzen mit Salz und Pfeffer, einen guten Esslöffel Mehl darüber streuen, verrühren und die Jus darüber geben, gut verrühren damit sich keine Klümpchen bilden, dazu eine klein gehackte Gurke, Kapern, Zitronenabrieb, 1 Teel. Sardellenpaste, Schuß Rotwein, Chilliflocken, Prise Zucker, Worchestersauce, alle aufkochen, die in Scheiben geschnittene Zunge dazugeben, unter dem Siedepunkt erwärmen, abschmecken.

Spätzle :

2 Eier, Mehl, Salz, etwas kaltes Wasser, alles verrühren und schlagen bis es Blasen bildet, durch die Spätzlepresse in kochendes gesalzenes Wasser drücken, wenn sie aufsteigen mit einer Schaumkelle entnehmen