Miesmuscheln

Miesmuscheln:

Zutaten:

Miesmuscheln, Wasser, Wein ,Salz, Suppengrün, Pepperoni, Pfefferkörner, Lorbeer, Zwiebeln, Knoblauchzehen, Piment, Senfsamen, Wacholderbeeren, Weißbrot, getrocknete Tomaten

Zubereitung:

Suppengrün in kleine Würfel schneiden, dazu  Zwiebel, Knoblauchzehen, Gemüse und Gewürze mit einer geringen Menge Wasser ansetzen und dünsten,einen größeren Schuß Weißwein angießen, die ungeöffneten Muscheln dazu in den Topf geben, ab und zu schütteln und nach 3-4 Minuten sind sie geöffnet und gar, servieren

Nachtisch: Zitronenmuffins und Obstsalat

 

Muschelrisotto mit Zitrone

 

Muschel-Zitronenrisotto :

Zutaten:

Reis, Miesmuscheln,Schalotten, Olivenöl, Weißwein, Kurkuma, Salzzitrone, Zitronensaft,Zitronenabrieb, Gemüsebrühe, Suppengrün, Koriandersamen,

Pfefferkörner, Wacholderbeeren,Piment, Ingwer, Suppengrün, Koriandersamen, 

Pfefferkörner, Butter, Parmesam, Pflaumenkompott, Salz, 

Brühe:

Suppengrün, Koriandersamen, 

Pfefferkörner, Wacholderbeeren,

Piment,Ingwer,Zitronenschale

ca. 1Stunde köcheln,abgießen

Zubereitung:

Risotto :

Schalotten in Öl anschwitzen,Risotto zugeben, leicht anrösten,

Weißwein angießen,Kurkuma und Zitronen/Salzöl,

Zitronensaft,Zitronenabrieb,zugeben, einköcheln ,

Brühe angießen,einköchelnMuscheln auftauen,zugeben

etwas kalte Butter undParmesan zugeben ,abschmecken

Dessert:

Pflaumenkompott

Sauerkraut, Kartoffelpü und Wellfleisch

Sauerkraut, Kartoffelpü und Wellfleisch

Zutaten :

Sauerkraut, Wellfleisch, Kartoffeln, Zwiebel, Lorbeer, Wacholderbeeren, Apfelsaft, Weißwein, Milch, Butter, Pfeffer, Muskat, Salz, 

Zubereitung :

Sauerkraut:

Gewürfelte Zwiebel anschwitzen, das Sauerkraut Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, und Salz dazugeben, etwas Wein und Apfelsaft angießen und im Dampftopf ca. 8 Min. garen

Wellfleisch:

Wellfleisch im Sauerkraut mitkochen

Kartoffelpüree :

Salzkartoffeln kochen, abgießen, stampen, Milch angießen, mit dem Schneebesen rühren, einen guten Stich Butter zugeben würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat

Rehgulasch mit Schupfnudeln

 Rehgulasch mit Schupfnudeln

Zutaten :

Rehgulasch, Kloßteig, Champignon, Suppengemüse, Pfeffer, Lorbeer, Paprikapulver, Cayenne, Prise Zucker, Wacholderbeeren, Tomatenmark, Butterschmalz, Öl,  Zitronenzesten,  Apfelsaft, 

Zubereitung :

Gulasch :

In einem Topf Butterschmalz/Ölmischung erhitzen etwas Speck zugeben ,kurz anbraten, eine Hand voll Gemüse und das Gulaschfleich dazu geben anbraten, würzen mit Pfeffer, Lorbeer, Paprikapulver, Cayenne, Zucker, Wacholderbeeren, Salz, den Topfboden etwas freikratzen und etwas Tomatenmark zugeben und anrösten, mit Rotwein und etwas Wasser ablöschen, in einen Bräter geben und in der Backröhre ca.90 Minuten garen.ein wenig Apfelsaft angießen, Sauce andicken,  abschmecken, 

Schupfnudeln :

 aus Kloßfertigteig (Halb und Halb) Schupfnudeln formen ,auf ein gemehltes Brett legen, in siedendem gesalzenem Wasser garen ca. Minuten

Champignon:

Pilze säubern,Scheiben schneiden,in Öl (Butter) braten,kleingehackte Zwiebel dazugeben,würzen mit Pfeffer,Salz.