Staudensellerie mit Salzzitrone

Staudensellerie mit Salzzitrone

Zutaten:

Staudensellerie, Kartoffeln, Salzzitrone, Knochenbrühe, Olivenöl, Zwiebel, Pfeffer, Bärlauchknospen, Petersilie, Coctailtomaten, Chilli, Lorbeer, Eigelb, Salz

Zubereitung:

Die Wurzelenden und die Blattspitzen des Staudenselleries abschneiden, die einzelnen Stauden in kleine Stücke schneiden, Zwiebel hacken und in Olivenöl anschwitzen, den Sellerie zugeben und auch etwas anschwitzen, Knochenbrühe angießen, würzen mit Salz, Pfeffer, Chillischote und Lorbeerblatt, in einem geschlossenen Topf ca. 30 Minuten dünsten, etwas Salzzitronen unterrühren, den Sellerie von der Herdplatte ziehen, Eigelb mit Salzzitronensaft und etwas Knochenbrühe verrühren und unter das Gemüse rühren und etwas stehen lassen, nicht mehr erhitzen, mit gehackter Petersilie und in Öl eingelegte Bärlauchknospen bestreuen, servieren. 

Beilage:

Pellkartoffeln, gebratene Coctailtomaten

 

Salzgemüse vegan

Salzgemüse zum würzen:

Suppengrüngemüse  man kann jegliches Gemüse verwenden ,

ebenso Kraüter wie Petersilie oder Liebstöckel ..........

Das Gemüse putzen,waschen,

sehr klein schneiden oder Raspeln

oder in der Küchenmaschine zerkleinern

Mit dem Salz vermischen

Die Mischung 10:1-Gemüse ,Salz

In Schraubgläser füllen und kühl stellen