Auberginenragout-süß sauer

Veganes Gericht

Auberginenragout-süß sauer

Zutaten:

Auberginen, Bulgur, Tomaten, Zwiebel, Knobi, Olivenöl, Pfeffer, Piri Piri, Zitronenabrieb, Dose Tomaten, Essig, Salzzitrone, Lorbeer, Zucker, Kapern, grüne kernlose Oliven, 

Balsamico Essig, Salz, 

Zubereitung:

Zwiebel und knobi kleinhacken, in Olivenöl anschwitzen, noch etwas Öl angießen und  die gewürfelte Auberginen zugeben, alles zusammen dünsten, bzw. die Auberginen können etwas Farbe bekommen, würzen mit Pfeffer, Piri Piri, Zitronenabrieb, Salz würzen, eine Dose gehackte Tomaten dazugeben und garen, nun Essig (bei uns durch Salzzitrone mit dem Saft ersetzt), Lorbeer, Zucker, Kapern, grüne kernlose Oliven (bei uns in Scheiben gesschnittene Oliven), sobald die Auberginen weich sind, abschmecken, 

Beilage:

Bulgur, 

Tomatensalat