Brennessel-Semmelknödel in Tomatensoße

Brennessel-Semmelknödel in Tomatensoße

Brennessel-Semmelknödel in Tomatensoße

Das war dieses Jahr die letzte Ernte von Kräutern und es gibt von einem übrig gebliebenem Baguette,  Semmelknödel

mit den gesammelten Brennesseln.

Wir nehmen natürlich nur die Spitzen dieser Nesseln, sortieren sie gründlich und blanchieren sie sehr kurz, drücken sie kräftig aus und zerhacken sie klein.

Das Brot wird in Würfel geschnitten,(etwa 150g) und

mit 150ml lauwarmer Milch übergossen. Stehen lassen

bis sie durch geweicht sind gehackte Zwiebel mit Petersilie

anschwitzen und mit den Brennesseln dazu geben.

Außerdem kommen noch 2 Eier, Salz, Muskat und Pfeffer hinein und alles wid gemischt, Knödel geformt, die man ins kochende Salzwasser gleiten lässt. Sie bleiben etwa 15-20 Min im Topf und garen.

Dazu gab es eine kräftige wunderbare Tomatensoße

aus frischen und pürierten Tomaten.

 

Grüner Spargel mit Wildkräuter Pesto und Ofengemüse

 Grüner Spargel mit Wildkräuter Pesto und Ofengemüse

Den Spargel putzen und in Olivenöl braten. Die Tomten ölen

und salzen, ebenso den Snackpaprika und im Ofen schmoren.

Pasta kochen und alles zusammenfügen.

Wildkräuter Pesto dazu geben (eventuell noch etwas Flüssikeit

daran rühren). Alles zusammen war köstlich.

Brennesselsuppe mit Ricottanocken

 

Brennesselsuppe mit Ricottanocken

Zutaten :

Brennessel, Butter, Olivenöl, Zwiebel, Kartoffel, Knobi, Gemüsebrühe, Pfeffer,Muskat, Prise Zucker,Sambal Oelek,Zitronenzesten, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Sahne, Ricotta, Mehl, Parmesan, Ei, Salz, 

Zubereitung :

Suppe :

Brennessel (aus dem Wald) gründlich waschen,

blanchieren,hacken,im Topf Butter/Ölmischung eine Zwiebel 

anschwitzen, 2 gewürfelte Kartoffeln und etwas Knobi  zugeben und in selbstgekochter Gemüsebrühe halb garen,  Brennessel zugeben Gemüsebrühe angießen,würzen mit Salz,Pfeffer,Muskat, Prise Zucker,Sambal Oelek,Zitronenzesten, Zitronensaft, Cayennepfeffer, garen und

mit dem Zuberstab pürieren, abschmecken,etwas

Sahne zugeben und servieren

Nocken:

150gr Ricotta,30gr Mehl,40gr Parmesan,1Ei,

Knobi,1 TL Olivenöl,Salz,Pfeffer,

Alle Zutaten mit einer Gabel zerdrücken und

vermengen,Nocken abstechen,in Wasser unter

dem Siedepunkt garen bis sie an die

Oberfläche kommen