Klöße mit Meerrettichsauce und Beinscheibe

Klöße mit Meerrettichsauce und Beinscheibe :

Die Beinscheibe mit Suppengemüse und Gewürzen kochen, Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Klöße( heute aus Thüringer
Fertigteig) formen. Kleine Klöße etwa 15 Min. in zuvor kochendem Wasser ziehen lassen. Nebenher den Hauptdarsteller die Meerrettichsauce kochen. Eine Mehlschwitze zubereiten, mit der Rindfleischbrühe angießen, gut abschmecken und frisch geriebenen
Meerrettich dazu geben. Nicht mehr aufkochen, scharf soll es sein.!!
Noch einmal mit dem Rührstab durchgehen, so hat die Sauce eine gute Konsistenz. Das Fleisch heiß zu den  Klößen und  der Sauce  
geben. Dazu gab es ein wenig Feldsalat.

 

Schnippelboy - Rindfleisch,Meerrettichsauce,Klöße

Rindfleisch,Meerrettichsauce,Klöße

Rindfleisch :

Das Fleisch mit Suppengemüse

in Wasser(kaltes Wasser) 2 1/4 Stunden

gekocht,gewürzt:Salz,Pfeffer,Piment,Lorbeer

Meerrettichsauce:

 Zwiebel, Butter, Mehl,

1/2 Liter von der Fleischbrühe,Salz,

Pfeffer,5 EL geriebener Meerrettich(reichlich),

 Zitronensaft,Prise Zucker,

Zubereitung:

Zwiebelwürfel in Butter glasig andünsten,

Mehl zugeben glattrühren,anschwitzen,

die Brühe angießen, aufkochen,Salz,Pfeffer

zugeben,10 Minuten köcheln,den Topf

vom Herd ziehen,Zitronensaft,Prise Zucker,

in die Brühe geben,mit Salz abschmecken,

den geriebenen Meerrettich zugeben

anrichten

Beilage:

Klöße halb und halb,Fertigmasse

Tafelspitz,Klöße,Meerrettichsauce,Endiviensalat

Tafelspitz,Klöße,Meerrettichsauce,Endiviensalat:

Tafelspitz mit Meerrettichsauce:

Tafelspitz (Bürgermeisterstück)mit Suppengrün und Gewürzen (Salz,Pfeffer,Lorbeer,Piment,Wachholderbeeren)

ca. 2 1/5 Stunden kochen

Brühe absieben,Meerrettichsauce zubereiten.

1 Zwiebel,100gr Butter,2EL Mehl,1/2L Brühe,Salz,Pfeffer,frisch geriebener Meerrettich (nach Bedarf,ca 2-3 EL)etwas Sahne

Zwiebel schälen ,würfeln, mit der Butter glasig dünsten,Mehl darüber streuen,glattrühren, anschwitzen,Brühe angießen,aufkochen, Gewürze zugeben ,10 Minuten köcheln,immer wieder rühren,

Topf vom Herd nehmen, Meerrettich,Zitronensaft,Prise Zucker,Sahne in die Sauce rühren,2 Esslöffel geröstetes Semmelbrösel zugeben, mit Salz abschmecken.

Tafelspitz in Scheiben schneiden,in die Sauce geben

Beilage:

Klöße,Endiviensalat.Cranberrykompott

Tafelspitz oder Bürgermeisterstück

Meerrettich

Kartoffelschab/rohe Kartoffel

dünner Kartoffelbrei

Kloßmasse

Cranberry

Meerrettichsauce,Kartoffelbrei,Beinscheibe,Fenchelsalat

Nicht so sehr fürs Auge,umso mehr für den Gaumen

Meerrettichsauce:

 Meerrettich reiben-Semmelbrösel rösten Butter und Öl in die Kasserole Zwiebel (kleingeschnitten) anschwitzen Mehl zugeben-glattrühren-schwitzen lassen Brühe (gekocht aus der Beinscheibe) zugeben würzen:Salz,Pfeffer, glatt rühren-aufkochen-10 Minuten köcheln lassen- immer wieder umrühren Topf vom Herd nehmen Meerrettich ,Semmelbrösel,Zitronensaft,Prise Zucker,Sahne in die Soße einrühren mit Salz abschmecken Gewürfelte Beinscheibe unterrühren und erhitzen

Fenchelsalat: 

Fenchel,Orange,Walnüsse,Walnussöl,Salz,Pfeffer,Agavendicksaft,Zitronensaft 

Kartoffelbrei:

 Salzkartoffeln kochen-abgießen-stampen- Milch angießen-mit dem Schneebesen rühren-würzen,Salz-Pfeffer-Butter und Muskat