Klöße, Meerrettichsauce und Beinscheibe

Klöße, Meerrettichsauce und Beinscheibe

Am Vortag die Beinscheibe mit Suppengemüse garen, würzen mit Pfefferkörner, Piment und Salz, aufkochen und ca. zwei Stunden simmern lassen, Am nächsten Tag die Brühe abgießen, ein Stück einer Meerrettichwurzel fein reiben, eine Mehlschwitze mit Butter (2 El Mehl) zubereiten und mit Brühe angießen, sie sollte leich sämig sein, noch einen Schuß Sahne zugeben und alles aufkochen lassen und kräftig abschmecken, zum Schluß kommt der Meerrettich hinzu, mit dem SG Stab fein durchrühren(nicht mehr aufkochen), nebenher werden die Kartoffelklöße mit frisch gerösteten Semmelbröckchen zubereitet, ein Feldsalat passend zur Jahreszeit  gibt es dazu, das Dressing  besteht aus: Balsamico, süßer Senf, Walnußöl und Salz, natürlich kommen gehackte rote Zwiebeln dazu.

 

 

Klöße, Meerrettichsoße und ein Salat

 Klöße, Meerrettichsoße und ein Salat

Gekocht wurde zuerst am Vortag eine kräftige Fleischknochenbrühe

mit Gemüse. Eine Mehlschwitze wurde gemacht und mit Brühe

angegossen,gut abgeschmeckt , kurz vor der Mahlzeit reichlich geriebenen Meerrettich hineingetan und mit dem Rührstab fein gerührt.

Dazu gab es Klöße aus einer Kloßmasse und einen gemischten

Salat. Ein paar gekochte Eier ergänzten die Mahlzeit,zu der normalerweise ein Stück Rindfleisch dazu gehört.

 

Klöße mit Meerrettichsauce und Beinscheibe

Klöße mit Meerrettichsauce und Beinscheibe :

Die Beinscheibe mit Suppengemüse und Gewürzen kochen, Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Klöße( heute aus Thüringer
Fertigteig) formen. Kleine Klöße etwa 15 Min. in zuvor kochendem Wasser ziehen lassen. Nebenher den Hauptdarsteller die Meerrettichsauce kochen. Eine Mehlschwitze zubereiten, mit der Rindfleischbrühe angießen, gut abschmecken und frisch geriebenen
Meerrettich dazu geben. Nicht mehr aufkochen, scharf soll es sein.!!
Noch einmal mit dem Rührstab durchgehen, so hat die Sauce eine gute Konsistenz. Das Fleisch heiß zu den  Klößen und  der Sauce  
geben. Dazu gab es ein wenig Feldsalat.

 

Beinscheibe, Meerrettichsauce, Kartoffeltaler

Beinscheibe, Meerrettichsauce, Kartoffeltaler

Zutaten:

Meerrettich, Kartoffeln, Beinscheibe, Suppengrün, Butter, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Gewürzkörner, Zitronensaft, Zucker, Ei, Kartoffelmehl, Muskat, Butterschmalz, 

Taler:

Zubereitung:Pellkartoffeln kochen, pellen und durch die Presse drücken, ein Ei, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat darunter geben, alles gut vermengen und Taler davon formen, in Butterschmalz goldgelb braten. 

Beinscheibe:

Am Tag zuvor die Beinscheibe mit Suppengrün und Pfefferkörnern etwa 1-1 1/2 Std. garen, die Brühe wird für die Meerrettichsauce verwendet.

Sauce:

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, Mehl darüber streuen verrühren und anschwitzen, Brühe angießen und zum kochen bringen, Salz, Pfeffer, Gewürzkörner zugeben ca. 10 Min. köcheln, den Topf vom Herd ziehen, geriebenen frischen Meerrettich, Zitronensaft, Prise Zucker und Schlagsahne einrühren, mit Salz abschmecken

Kartoffelspalten, Meerrettichquark und Gurkensalat

Kartoffelspalten, Meerrettichquark und Gurkensalat

Zutaten :

Kartoffeln, Süßkartoffeln, Quark, Salatgurke,  Rauchsalz, Paprikapulver, Meerrettich, Kräuter, Zucker, Sahne, Dill, Salz

Zubereitung :

Kartoffelspalten :

Kartroffeln schälen, vierteln, auf ein Blech legen, etwas Rapsöl darüber gießen, würzen mit Rauchsalz, grobem Meersalz, und etwas scharfen Paprikapulver, im Ofen bei 180° Umluft etwa 25-30 Minuten rösch garen

Quark: 

Quark, Meerrettich, Zitronenzesten, Salz, geschnittene Kräuter

Gurkensalat :

Gurke schälen,hobeln mit etwas Salz und Zucker mischen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen, mit Salz,Pfeffer,Sahne, Dill würzen und anmachen