Klöße, Meerrettichsauce und Beinscheibe

Klöße, Meerrettichsauce und Beinscheibe

Am Vortag die Beinscheibe mit Suppengemüse garen, würzen mit Pfefferkörner, Piment und Salz, aufkochen und ca. zwei Stunden simmern lassen, Am nächsten Tag die Brühe abgießen, ein Stück einer Meerrettichwurzel fein reiben, eine Mehlschwitze mit Butter (2 El Mehl) zubereiten und mit Brühe angießen, sie sollte leich sämig sein, noch einen Schuß Sahne zugeben und alles aufkochen lassen und kräftig abschmecken, zum Schluß kommt der Meerrettich hinzu, mit dem SG Stab fein durchrühren(nicht mehr aufkochen), nebenher werden die Kartoffelklöße mit frisch gerösteten Semmelbröckchen zubereitet, ein Feldsalat passend zur Jahreszeit  gibt es dazu, das Dressing  besteht aus: Balsamico, süßer Senf, Walnußöl und Salz, natürlich kommen gehackte rote Zwiebeln dazu.

 

 

Klöße mit Meerrettichsauce und Beinscheibe

Klöße mit Meerrettichsauce und Beinscheibe :

Die Beinscheibe mit Suppengemüse und Gewürzen kochen, Fleisch herausnehmen, Brühe durchsieben. Klöße( heute aus Thüringer
Fertigteig) formen. Kleine Klöße etwa 15 Min. in zuvor kochendem Wasser ziehen lassen. Nebenher den Hauptdarsteller die Meerrettichsauce kochen. Eine Mehlschwitze zubereiten, mit der Rindfleischbrühe angießen, gut abschmecken und frisch geriebenen
Meerrettich dazu geben. Nicht mehr aufkochen, scharf soll es sein.!!
Noch einmal mit dem Rührstab durchgehen, so hat die Sauce eine gute Konsistenz. Das Fleisch heiß zu den  Klößen und  der Sauce  
geben. Dazu gab es ein wenig Feldsalat.

 

Beinscheibe, Meerrettichsauce, Kartoffeltaler

Beinscheibe, Meerrettichsauce, Kartoffeltaler

Zutaten:

Meerrettich, Kartoffeln, Beinscheibe, Suppengrün, Butter, Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Gewürzkörner, Zitronensaft, Zucker, Ei, Kartoffelmehl, Muskat, Butterschmalz, 

Taler:

Zubereitung:Pellkartoffeln kochen, pellen und durch die Presse drücken, ein Ei, Kartoffelmehl, Salz, Pfeffer und Muskat darunter geben, alles gut vermengen und Taler davon formen, in Butterschmalz goldgelb braten. 

Beinscheibe:

Am Tag zuvor die Beinscheibe mit Suppengrün und Pfefferkörnern etwa 1-1 1/2 Std. garen, die Brühe wird für die Meerrettichsauce verwendet.

Sauce:

Zwiebel schälen, in Würfel schneiden, Butter erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, Mehl darüber streuen verrühren und anschwitzen, Brühe angießen und zum kochen bringen, Salz, Pfeffer, Gewürzkörner zugeben ca. 10 Min. köcheln, den Topf vom Herd ziehen, geriebenen frischen Meerrettich, Zitronensaft, Prise Zucker und Schlagsahne einrühren, mit Salz abschmecken

Borschtsch - борщ

Borschtsch - борщ

Zutaten :

 Beinscheibe, Rote Beete, Möhre, Porree, Sellerie, Bockshorn Klee, Nelken, Piment, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Kümmel, Essig, Zwiebel, Knobi, Salz, Butter, Öl, Tomaten, Tomatenmark, Kartoffeln, Spitzkohl, Chilli, Rote Beete Gewürz, saure Sahne, Frühlingszwiebel

Zubereitung : 

Ein Brühe mit einer Beinscheibe, Möhre, Porree, Sellerie, Bockshorn Klee, Nelken, Piment, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer, Salz  und Wasser kochen,Fleisch auf einen Teller legen, abgießen,  beiseite stellen,

Rote Beete kochen ca 2-21/2 Stunden, würzen mit Kümmel, Schuß Essig und Salz,

Zwiebel und Knobi klein schneiden in Butter/Öl Gemisch anschwitzen, Tomatenmark und geschälte  gehackte Tomaten zugeben und anbraten, mit einer Kelle Brühe ablöschen, nebenher Kartoffelwürfel in der Brühe kochen, würzen mit Lorbeer,und eine Handvoll in Streifen geschnittenen Spitzkohl zugeben,

Rote Beete schälen, würfeln und ebenfalls zugeben,  ebenso die Zwiebel,Tomaten Mischung, würzen mit Chilli und Rote Beete Gewürz ( Rezept im Blog zu finden), kräftig abschmecken, alle Zutaten vermengen, das Fleisch in Würfel schneiden und auch in das Borschtsch geben, nun noch etwas saure Sahne unterrühren, auf den Teller geben,  dort einen Klecks saurer Sahne und kleingeschnittene Frühlingszwiebel darauf geben

Приятного аппетита