Pastinaken Gemüse mit Tomatenpesto und Schmandkartoffeln

Pastinaken Gemüse mit Tomatenpesto und Schmandkartoffeln

Zubereitung:

Pastinaken schälen und in Würfel schneiden, in wenig Salzwasser dämpfen,etwa 20-25 Minuten, nun wird Butter mit Mehl verknetet, währendessen noch etwas Butter in einer Kasserole schmelzen lassen und Zwiebeln darin anschwitzen, Sahne zu geben und das Ganze gut durch kochen lassen, danach Tomatenstückchen und die durchgegarten Pastinaken dazu geben, einmal aufkochen lassen und die verknetete Mehlbutter hinein rühren, zum Schluß gibt man gehackte Kresse dazu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab

Pesto:

getrocknete Tomaten einmal aufkochen und zwei Stunden im Wasser ruhen lassen, grob hacken und mit geschälten Mandeln, Parmesan, Olivenöl, Salz und Chili zu einem Pesto verarbeiten.

Beilage:

Ofenkartoffel mit Schmand