Süß Saures Gemüse mit Couscous

Vegan

Süß-Saures Gemüse :

Zutaten:

Auberginen,Zucchinigehackte Tomate(Dose), Stangensellerie,

Oliven,Kapern,in Essig eingelegte ZwiebelnZwiebel, Frühlingszwiebel,Knoblauch,Oliven,Dunklen Balsamicoessig,

Zucker,Salz,Pfeffer

Zubereitung :

Öl in der Pfanne erhitzen,Zwiebel,Frühlingszwiebel und Knobi 

hacken und zugeben,Sellerie in kleine Ringe schneiden,

etwa 3-4 Minuten dünsten,Auberginen und Zucchini in dicke Scheiben schneiden und vierteln,mit Öl ca.5Min. goldgelb anbraten,

Tomaten,Zucker,Oliven(gehackt)und die eingelegten Zwiebeln zugeben, köcheln bis der Zucker aufgelöst ist,Essig zu gießen ,Temperatur reduzieren undca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Auberginen weich sind,und die Sauce etwas eingedickt,Kapern zugeben und abschmecken,mit frühlingszwiebel Ringe bestreuen