Ochsenschwanzsuppe

Ochsenschwanzsuppe

Zutaten :

Ochsenschwanz, Suppengrün, Mehl, Lorbeer, Piment, Cayenne, Rapsöl, Worchestersauce, Paprika, Pfeffer,  Zwiebel, Butter, Rotwein, Salz, 

Zubereitung :

Ochsenschwanzsuppe:

Zutaten:

500gr Ochsenschwanz

1-2 Lit.Wasser, 1 Stck Suppengr, 2 Stck Zwiebeln, 1 Essl Butter, 3 Essl Rapsöl, 3 Essl Mehl, 3 Blt Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, süßer Paprika, schwarzerPfeffer

1 Glas Madeira

Zubereitung:

Zwiebel und Suppengrün,Tomatenmark

und Ochsenschwanz in Fett anbraten

warmes Wasser angießen (Lorbeer nicht vergessen)

und zugedeckt 2 Std garen.

Dunkle Einbrenne vorbereiten,

(1Essl Butter,1-2-Essl Mehl,1/4 L Wasser oder Brühe.

Fett stark erhitzen,damit das Mehl schnell bräunt, unter rühren rösten.ablöschen mit kaltem Wasser,dann heiße Brühe zugeben)

Die dunkle Einbrenne gießt man mit der durchgesiebten Ochsenschwanzbrühe auf,würzen mit Salz,Pfeffer,Paprika.

Dann das vom Knochen gelöste,in Würfel geschnittene Fleisch zugeben und mit  Rotwein oder Madeira verfeinern