Matjes Tatar, Gurkensalat mit Rote Bete Coulis

Matjes Tatar, Gurkensalat mit Rote Bete Coulis

Matjesfilet,

Gurke, Apfel und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, außerdem einige, Kapern Pr. Zucker,

Pfeffer Zitronensaft -Abrieb und etwas Öl.Alles vermischen und für eine Weile kalt stellen. Dazu gab es bei uns Pellkartoffeln, Gurkensalat,

kleinen Radieschensalat und Rote -Bete-Coulis.

Coulis:

125 gr Rote Bete (vorgekocht), 50 ml Gemüsefond, 40 gr Sahne, 40 gr Joghurt, Weißweinessig, Salz, Zucker, Pfeffer, Koriander, frisch geriebener Meerrettich,

Gurkensalat:

Gurke schälen, hobeln, mit etwas Salz und Zucker mischen

und in einem Sieb etwas abtropfen lassen,

mit Pfeffer,

Sahne, Zitrone,

Dill würzen und vermischen.