Hammelkeule,Rohe Klöße,Radicchiosalat

Hammel aus Kromsdorf -Hammelkeule:

Das Fleisch parieren,in Butterschmalz anbraten

geschnittenes Suppengrün und Zwiebeln zugeben

reichlich Knoblauch

würzen mit Salz,Pfeffer,Lorbeer,Pfefferkörner,Rosmarin,Thymian,

mit Rotwein ablöschen

wenn alles angeröstet ist  heißes Wasser zugießen

alles in einen Bräter geben ,mit geschlossenem Deckel

ca 2 Std, bei 180° Ober-Unterhitze schmoren

Sauce:

Knochen und Restfleisch in Butterschmalz,Suppengrün anbraten

würzen mit Salz,Pfeffer,Rosmarin,Thymian,Wacholderbeeren

Piment,Knoblauch,Zitronenabrieb,Prise Zucker.

Wenn alles angebraten ist,Tomatenmark zugeben , Rotwein

 und heißes Wasser zu gießen,einreduzieren und wieder angießen.

Den Vorgang wiederholen.

Zum servieren durch ein Sieb gießen.

Beilagen:

Rohe Klöße

Radicchio Salat:

Radicchio:Salat waschen,schneiden,in feine Streifen,

Orangensaft,Öl,Salz,Pfeffer,Honig,

Saucenzubereitung: