Zitronenrisotto, Wachtelbrüste und Gremolata

Zitronenrisotto, Wachtelbrüste und Gremolata

Zubereitung:

Frische Brühe kochen und ein Risotto zubereiten mit viel Zitronenabrieb und Zitronensaft, die Wachtelbrüste mit Salz, Pfeffer,  Thymian und Rosmarin ca 5 Minuten in der Pfanne braun braten, Rosmarin und Knoblauch mit in die Pfanne legen,  bei 160° O/U Hitze die Brüstchen noch einige Minuten weiter garen.

Gremolata:

Einen großen Bund Petersilie hacken, mehrere Zitronen abreiben, einige Knoblauchzehen zerkleinern, etwas Olivenöl und am Ende grobes Salz dazu zugeben und alles gut vermengen.

Nachspeise:

Nochmals eine Cremspeise mit Himbeeren 

Salat. Ein paar gekochte Eier ergänzten die Mahlzeit, zu der normalerweise ein Stück Rindfleisch dazu gehört.

 

Schaumspeise mit Himbeeren