Fasan-Kartoffel-Selleriepüree-Feldsalat-Rhabarberkompott

• Zutaten:
• Fasan-Speck-Wein-Fleischbrühe-Lorbeerblatt-Wacholder-Salz-Pfeffer-Sahne.Mehl
• Kartoffeln-Sellerie-Salz-Muskat-Milch-Sahne
• Zubereitung Püree:
• Kartoffeln und Sellerie separat kochen
• Kartoffeln-Sellerie stampfen-Milch-Sahne-Salz-Pfeffer-Muskat zugeben
• Zubereitung Fasan:
• Fasan pfeffern-salzen und mit Speck belegen-in Butter anbraten
• nach einer Viertelstunde Speck entfernen
• Wein-Fleischbrühe zugießen-würzen mit Wacholderbeeren-Lorbeer
• noch etwa eine Stunde braten
• Fasan herausnehmen-warmstellen
• die Soße mit etwas Mehl und soße andicken-durchsieben
• anrichten