Schollenroulade mit Zitrone-Tomatensoße-Reis-Salat (pescetarisch)

Schollenroulade:
Schalotten klein schneiden
Salzzitronenstückchen (Zitronenabrieb)
Zitronensaft
alle Zutaten vermengen und auf die Hautseite des Filets streichen-rollen
mit Salz und Pfeffer würzen
auf das Dämpfsieb legen und auf einen Topf mit kochendem Wasser stellen
ca. 5 Minuten garen lassen
Sauce:
Zwiebel fein würfeln und in heißem Öl anschwitzen
Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten
mit Wein ablöschen
würzen mit Sambal Oelek-Salz-Pfeffer-Prise Zucker-Majoran
aufkochen lassen - kurz vor dem servieren noch kleingeschnittene Basilikumblätter zugeben
Beilagen:
Reis
Salat(Eisbergsalat-Rucola)