Klöße -Sauce mit Pilzen -Eichblattsalat mit Rucola -Mirabellenkompott

• Braune (dunkle Sauce)
• Zubereitung:
• Knochen auf dem Backblech mit ungeschälten halben Zwiebeln-Karotten-Sellerie rösten-ca 1-2 Stunden
• alles in einen Topf geben-mit einer Flasche Rotwein und Brühe und einem Schuss Balsamicoessig aufgießen-einige Lorbeerblätter-Pfeffer-Salz-etwas Honig zugeben-2 Stunden einreduzieren-die Reduktion abgießen und abschmecken mit Sahne-Pfeffer . Gebratene Champignons zugeben
• Eichblattsalat mit Rucola:
• waschen-rupfen-Zitrone-Öl-Kräutersalz-Pfeffer-Honig
  gekochte rote Bete in Scheiben reinschneiden
• Klöße:
• Kloßteig teilen-zu 4 Klößen formen -in die Mitte geröstete Weißbrotbröckchen geben
• Mirabellenkompott:
• Mirabellen von der Streuobstwiese